Recettes du Nord de la France

Sommaire

LES RECETTES :

> ENTREES :
Potage au potiron ;
- Soupe de hénons ;
- Soupe à la bière ;
- Soupe de crevettes ;
- Soupe à l'ail d'Arleux ;
- Flamiche au maroilles ;
- Ficelle picarde ;
- Flamiche aux poireaux.

> POISSONS :
Coquilles Saint-Jacques bonne femme ;
- Moules marinières « braderie de Lille » ;
- Harengs marinés, pommes à l'huile ;
- Croquettes de crevettes ;
- Caudière du Marquenterre à la ratte du Touquet.

> VIANDES :
Coq des coqueleux ;
- Pigeons de grand-mère ;
- Andouillette de Cambrai flambée au genièvre ;
- Rognons de veau flambés au genièvre ;
- Potjevleesch ;
- Hochepot ;
- Carbonade flamande ;
- Lapin aux pruneaux ;
- Waterzoï de volailles.

> PLATS UNIQUES :
Gratin avesnois ;
- Soufflé de pommes de terre ;
- Soissoulet.

> DESSERTS :
Crème brulée à la chicorée ;
- Tarte au suc'roux ;
- Pain perdu à la cassonade, crème anglaise ;
- Tarte flamande aux pommes ;
- Tarte à la rhubarbe ;
- Gaufres fourrées à la vergeoise ;
- Beignets de ducasse.