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Sang De La Terre
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La route des épices naturelles ; mélanges d'épices, aromates et condiments naturels
Huguette Max
- Sang De La Terre
- 21 Novembre 2008
- 9782869851986
Depuis la nuit des temps, les épices ont été appréciées par tous les peuples. On leur attribuait des vertus thérapeutiques, voire aphrodisiaques. Avant d'être utilisées dans l'alimentation, les épices ont été des remèdes. Au temps de la Rome antique, du Moyen Age en France, les épices piquantes et chaudes ont été largement utilisées afin de relever la fadeur des aliments et surtout de les conserver. Ainsi l'Orient de légende, où abondaient, dans une nature généreuse, toutes ces richesses, fut la destination d'intrépides navigateurs. Les épices connurent la défaveur des consommateurs entre les XVIe et XVIIIe siècles au moment où elles étaient le plus répandues et leur prix devenu plus accessible. De nos jours, les populations voyagent, découvrent d'autres cuisines, d'autres habitudes alimentaires. Les touristes s'intéressent à la préparation de mets exotiques, à nombre de spécialités utilisant épices et aromates. Dans la cuisine quotidienne, nos compatriotes n'hésitent pas à introduire des substances aromatiques qui donnent plus de saveur et de couleur aux mets les plus rustiques.
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Dégustez les plantes sauvages ; promenades en pleine nature avec marc veyrat et recettes gastronomiques
Francois Couplan & M
- Sang De La Terre
- 15 Février 2007
- 9782869851726
La nature recèle une grande richesse de saveurs et de goûts.
Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres, pas si lointains, se nourrissaient grâce à la cueillette. nous avons, peu à peu, perdu ce savoir de reconnaître les plantes bénéfiques pour notre santé et aux qualités gastronomiques et gustatives étonnantes. c'est ce que nous fait redécouvrir françois couplan dans ce livre, en nous invitant à quinze promenades au rythme des saisons.
Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir, puis de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais. vous découvrirez, entre autres, les salades printanières, les légumes sauvages de l'été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. au cours de son parcours, il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : marc veyrat, qui nous livre quelques recettes naturelles, étonnantes et inédites.
Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des plantes sauvages.
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Degustez les plantes sauvages
François Couplan
- Sang De La Terre
- Saveurs De La Terre
- 14 Mars 2000
- 9782869851146
