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Rouergue
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Dictionnaire de la gastronomie et de la cuisine belges
Jean-Baptiste Baronian, Séverin Millet
- Rouergue
- 16 Octobre 2019
- 9782812618710
L'immense majorité des livres sur la gastronomie et la cuisine consistent en des collections de recettes, sans rien nous dire des circonstances dans lesquelles elles ont été créées, ni de l'origine du nom qu'elles portent, à supposer qu'il y en ait une. Avec ce dictionnaire, vagabondage sentimental et gourmand à travers les spécialités mais aussi la littérature gastronomique et la littérature tout court, Jean-Baptiste Baronian remonte aux sources et s'emploie à démêler le vrai du faux. La frite est-elle vraiment une invention belge?? De quelle ville les kranskens sont-ils la spécialité?? Les couques de Dinant remontent-elles au siège de la ville par Charles le Téméraire en 1466?? Le mot estaminet est-il, comme on l'affirme, d'origine bruxelloise?? Où peut-on manger des mitraillettes ? De A comme Abbaye (bières d') à Z comme Zizi Coin Coin, Jean-Baptiste Baronian livre l'inventaire malicieux des délices de la Belgique?!
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Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française
Nicole Fargeas, Josselyne Lukas
- Rouergue
- 13 Février 2010
- 9782812600852
Bien se nourrir est un élément fondamental pour rester en bonne santé. Les Chinois l'ont compris depuis longtemps, et la diététique fait partie intégrante de la médecine traditionnelle, à la fois préventive et curative.
La diététique chinoise nous apprend que chaque aliment exerce une influence sur un organe précis, de par sa nature (yin, yang), sa saveur (identifiée selon 5 catégories : acide, amère, sucrée, salée, piquante) ou sa couleur (vert, rouge, jaune, blanc, bleu).
Une pratique millénaire a permis de déterminer l'énergie, la saveur de chaque aliment, de localiser son impact sur notre organisme. Dès lors, bien se nourrir c'est savoir choisir les aliments qui nous conviennent, en fonction des petits déséquilibres quotidiens, du rythme des saisons, de la nature même des aliments. Bien se nourrir, c'est aussi mieux se connaître et apprendre à identifier ses besoins.
Dans cet ouvrage, Josselyne Lukas nous apprend à utiliser les principes de la diététique chinoise de façon à faire de notre alimentation un outil essentiel pour notre santé. Mais pour que ces principes soient accessibles à tous, pas question d'ingrédients introuvables ni de recettes compliquées. Nicole Fargeas, cuisinière hors-pair, a adapté de bons petits plats traditionnels bien français ! Ce livre propose quelque 195 recettes au fil des saisons qui permettent, avec les conseils et les explications de Josselyne Lukas, d'appliquer sans peine les principes de la diététique chinoise.
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Avant de devenir célèbre avec Franz Ferdinand, Alex Kapranos a travaillé comme chef, sommelier, aide-cuisinier, livreur de plats indiens. Alors qu'il partait en tournée pour deux ans et demi avec son groupe, le journal The Guardian lui a proposé de tenir un journal de ce qu'il mangeait, d'un bout à l'autre du monde. Ce livre rassemble 51 textes courts, chacun associé à un lieu (les adresses sont compilées en fin d'ouvrage), dans lesquels Kapranos raconte ses expériences alimentaires, mais aussi des souvenirs ou des impressions de voyage, souvent sous jet-lag. On passe d'un continent à l'autre, avec leurs goûts extrêmes, leurs saveurs étranges, leurs habitants qui ne se ressemblent pas.
