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Arts de la table / Gastronomie
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Cet ouvrage est souvent considéré comme la «bible» des cuisiniers. Avec ses quelque 5000 recettes, c'est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis. « Auguste Escoffier ne s'est pas contenté d'être un grand cuisinier, il ne s'est pas contenté d'inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s'est pas contenté d'exporter la gastronomie française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s'est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d'agneau Cora Petits pois à l'anglaise n'étaient que le quatrième mets succulent d'une magnifique série de sept, il ne s'est pas contenté d'être le premier cuisinier français fait officier de la Légion d'honneur, il ne s'est pas contenté d'être le premier à oser mettre des tomates concassées en conserve... C'est lui qui a fait de notre métier l'un des plus magnifiques du monde.» Christian Constant
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Tous les gourmands connaissent aujourd'hui Christine Ferber, " la fée des confitures ". Cette jeune femme, maître pâtissier-confiseur, vit et travaille dans son village natal de Niedermorschwihr, en Alsace.
Elle a su conquérir les plus grands chefs : Alain Ducasse, la maison Troisgros, Antoine Westermann. Et aujourd'hui ses confitures sont célèbres en Allemagne, en Belgique et jusqu'au Japon.
Cette virtuose des saveurs nous a ouvert son cahier de recettes. Confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, gelée de pommes à la fleur d'acacia, cassis au pinot noir, châtaignes et noix.
Soixante-dix nouvelles créations, classiques ou audacieuses, viennent s'ajouter aux savoureuses recettes de l'édition précédente. Toujours expliquées avec simplicité, ces confitures feront le bonheur de tous les amateurs de douceurs.
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Je mange quoi... quand j'ai du cholésterol
Jean-Michel Cohen
- J'Ai Lu
- Bien Etre
- 24 Mai 2017
- 9782290136669
Voici le livre indispensable pour tous ceux qui sont concernés par le cholestérol : Quelle alimentation adopter ? Quels sont les facteurs de risque et leur prévention ? Qu'appelle-t-on le bon cholestérol ?...Soyez au meilleur de votre santé grâce aux nombreux conseils pratiques et alimentaires de Jean-Michel Cohen !- Les aliments à éviter/privilégier- Des recettes saines et gourmandes- Des idées de menus adaptés.
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Retrace l'histoire du thé et de ses différentes pratiques à travers le monde.
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100 jours sans supermarché ; le premier guide des circuits courts
Mathilde Golla
- J'Ai Lu
- Document
- 11 Septembre 2019
- 9782290166352
«Après une rencontre décisive avec un producteur et la prise de conscience des dommages causés par la grande distribution sur le monde agricole, j'ai décidé de me passer des supermarchés pour consommer exclusivement en circuits courts.Ce qui était un défi a bouleversé mes habitudes. L'expérience m'a permis de découvrir le monde des produits fermiers, des saveurs oubliées et des circuits salvateurs pour les agriculteurs.J'ai appris à me nourrir différemment pour être en meilleure santé, tout en respectant la planète. J'ai compris qu'on pouvait dépenser moins en consommant mieux.»Une aventure moderne qui donne envie de consommer autrement, pour aider les producteurs tout en prenant soin de soi, des autres et du monde qui nous entoure.
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Enquête sur les dessous de l'économie viticole. Une véritable tragi-comédie sur fond d'argent avec ses rivalités et ses intrigues où le vin est devenu de l'or rouge qui s'arrache à des prix inconcevables.
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Je mange quoi... quand je fais du sport
Jean-Michel Cohen
- J'Ai Lu
- Bien Etre
- 24 Mai 2017
- 9782290136676
Voici le livre indispensable pour tous ceux qui font du sport : Quelle alimentation adopter ? Quels sont les besoins en énergie ? Quels sont les apports nutritionnels conseillés ?...Soyez au meilleur de votre santé grâce aux nombreux conseils pratiques et alimentaires de Jean-Michel Cohen !- Les aliments à privilégier- Des recettes saines et gourmandes- Des idées de menus adaptés.
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«Eau-de-vie indissociable de l'identité celte, cernée de mystère et de légendes comme l'est sa terre de prédilection, l'Écosse, le whisky est le reflet d'une culture authentique et toujours bien vivante.»Écossais ou irlandais ? Avec ou sans glaçons ? Single malt ou blended whisky ? Nombreuses sont les questions qui affleurent lorsqu'on évoque cette boisson nimbée de prestige et de mystère. Au croisement de la légende, du savoir-faire et de la passion, le whisky intrigue et emballe l'imagination. Son histoire, trop souvent méconnue, est étroitement mêlée au destin du peuple écossais : conflits avec l'Angleterre, rêves d'indépendance et de liberté, productions clandestines et prohibition... Le fier esprit des Highlands et le caractère puissant du whisky brûlent d'un même feu.S'adressant autant aux connaisseurs en quête de savoir qu'aux néophytes curieux, cet ouvrage est moins un guide pratique qu'une véritable immersion dans la culture du whisky, élevée au rang d'art. Anecdotes, citations, amateurs célèbres ou encore poésie écossaise : la dégustation de votre single malt n'aura jamais été aussi bien accompagnée.
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Propose des recettes équilibrées pour un déjeuner original préparé en un minimum de temps : de l'apéritif au dessert ou au goûter, en menu ou en plat unique, des tartines de chèvre, poivrons ou avocats, fruits frais, chocolat ou miel.
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Le livre noir de la gastronomie française
Aymeric Mantoux, Emmanuel Rubin
- J'Ai Lu
- Librio ; Documents
- 25 Août 2012
- 9782290037935
En France, la gastronomie est incontournable. Mais ce qui se cache sous les couvercles des marmites n'est guère appétissant et tue à petit feu la cuisine française. Cette enquête nous en dévoile les coulisses : guides corrompus, diktat des géants de l'agroalimentaire et de la grande distribution, collusions entre chefs étoilés et politiques, etc. Ce ne sont que rivalités et jeux de pouvoir ayant pour seul mot d'ordre : toujours plus.
Alors que la gastronomie française a fait son entrée au patrimoine mondial de l'UNESCO, il est temps de s'intéresser au phénomène du food business dans notre pays.
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Guide du vin ; connaitre, déguster et conservet le vin
Bettane, Desseauve
- J'Ai Lu
- Librio ; Reperes
- 12 Juillet 2005
- 9782290346914
" Je suis entrée dans le monde du vin sans autre formation professionnelle qu'une gourmandise certaine des bonnes bouteilles ". [Colette] Cette exquise gourmandise est la meilleure introduction qui soit... Mais quelques conseils avisés ne sont jamais inutiles, surtout quand le choix est pléthorique, les appellations diverses et les étiquettes parfois mystérieuses. Voici un guide clair et concis, qui aborde sans jargon tous les aspects du vin, des vendanges à la dégustation, en passant par le prix, les grandes régions vinicoles, l'association avec les mets ou la création d'une cave personnelle. Sans compter le palmarès des meilleurs vins du siècle - avis aux amateurs !
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Propose une trentaine de recettes à base de cette variété de légumes : tartes, mille-feuille, sorbets, etc.
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Saveurs du sud - recettes rapides pour lezarder tout l'ete
Nadjette Guidoum
- J'Ai Lu
- 2 Juin 2005
- 9782290348611
Propose 25 recettes (salades, légumes, poissons, viandes et desserts) faciles à réaliser et peu coûteuses, privilégiant l'utilisation de plantes aromatiques et de l'huile d'olive.
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Toutes les recettes de vivement dimanche prochain
Jean-pierre Coffe
- J'Ai Lu
- Bien Etre
- 28 Octobre 2015
- 9782290116937
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Saviez-vous que la betterave est bonne pour le moral, que la choucroute apaise le stress ou que le safran a les mêmes effets que le Prozac ?Boosters de mémoire, aides à la concentration, régulateurs d'humeur... il est scientifiquement prouvé que bon nombre d'aliments, par leur composition et leurs qualités nutritives, ont un effet «antidépresseur».Alors que le Dr Bernard Fontanille nous dévoile les secrets et mystères des circuits neurologiques du bonheur, Marie-Laurence Grézaud nous fait (re)découvrir ces aliments miracles aux bienfaits pour l'organisme.«Un esprit sain dans un corps sain», c'est facile et ça rend heureux !
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La viande expliquée aux végétariens
Gayot Guillaume
- J'Ai Lu
- Librio ; Idees
- 7 Novembre 2018
- 9782290154755
Cinquante arguments en faveur de la viande. Un ouvrage humoristique qui ouvre le débat face au végétarisme.
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Découvrez une quarantaine de recettes illustrées de Christian Constant, chef emblématique du Sud-Ouest. Inspirez-vous aussi de ses trucs et astuces pour apprendre à cuisiner comme les plus grands chefs !
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L'oenologie est un jeu
Deborah Rudetzki-martineau
- J'Ai Lu
- Librio ; Loisirs
- 9 Juin 2012
- 9782290051023
Bien connaître les vins, apprendre à les déguster et savoir en parler : voici l'objectif de tous les oenologues en herbe auxquels cet ouvrage est destiné.
Des vignobles aux bouchons en passant par les cépages et les bonnes bouteilles, tout ce qu'il faut savoir sur le vin est évoqué dans cet ouvrage écrit par une passionnée qui sillonne depuis des années les régions viticoles françaises et étrangères.
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Cuisinez le printemps
Patricia Romatet, Nathalie Le foll, Sophie Decrion, Marie De Chambure
- J'Ai Lu
- 4 Juillet 2012
- 9782290015940
110 recettes faciles, originales et ludiques pour préparer à votre sauce cinq fruits et légumes par jour.
Un risotto aux asperges, un tatin de navets aux oignons doux, un saumon en robe de laitue, un milk-shake menthe-petit pois, une compotée de lapin aux deux radis, des beignets à la confiture de rose, des petits soufflés d'oignons rouges, un gaspacho de fraises aux épices, des oeufs cocotte aux câpres, une crème brûlée sévillane, une tarte aux fruits de la passion et gingembre... De la rose à la fleur d'oranger, abandonnez l'eau fraîche pour séduire vos papilles avec des recettes qui prouvent, si besoin est, que le printemps est la saison des amours !
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110 recettes faciles, originales et ludiques pour préparer à votre sauce cinq fruits et légumes par jour.
Salade parmigiana, mille-feuilles d'aubergines et poivrons au gingembre, courgettes à la carbonara, tagine de poulet aux poivrons, melon meringué, soufflé chèvre et lavande comme le Mont-Ventoux, salade de mangues à la framboise, bruschetta de rocamadour et de pastèque, macarons au basilic, tomates farcies au foie gras... De la pastèque à la tomate en passant par le melon, découvrez des recettes pour assiettes gourmandes qui fleurent bon les vacances !
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Marche (le) - savourer la fraicheur et la qualite
Jean-pierre Coffe
- J'Ai Lu
- 1 Novembre 1998
- 9782290071540
Faire ses courses au marché, un rêve, et un plaisir... Mais comment choisir sans se tromper ? Dans ce guide très complet, Jean-Pierre Coffe nous donne ses trucs pour apprécier un poisson qui nous tente mais que l'on ne sait pas préparer, un légume inconnu, un fromage qui nous fait hésiter. Pour chacun des produits, il détaille les variétés et leur provenance, nous explique à quelle période les acheter, comment les cuisiner ou les conserver. Avec humour et curiosité, de coups de gueule en bons conseils il nous redonne l'envie de mieux acheter pour retrouver le plaisir de la bonne table, au naturel.
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Je cuisine à l'avance ; être zen le jour j
Martine Lizambard
- J'Ai Lu
- J'ai Lu
- 6 Juillet 2007
- 9782290004388
Régaler ses invités sans passer sa soirée devant les fourneaux, c'est une question d'organisation. Ce livre explique des recettes pratiques pour ne pas se stresser avant une invitation. Pour toutes les recettes, sont précisées : les opérations à réaliser à l'avance, la conservation des plats ou les tâches de dernière minute.
