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Xavier Dubois
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Breizh food : Cuisine bretonne d'hier et d'aujourd'hui.
Quentin Mézière, Jean-Louis Farjot
- La Nouvelle Bleue
- 12 Décembre 2023
- 9782492420139
Avez-vous déjà dégusté un Kouign Amann salé, une cotriade végétarienne, un Kig Ha Farz au poisson ou encore des tagliatelles de morgates ?
Ce sont quelques-unes des recettes que propose Breizh Food, dernière publication des éditions La Nouvelle Bleue, jeune maison d'édition morbihannaise spécialisée dans la cuisine bretonne.
Le principe du livre est simple : il propose une trentaine de recettes traditionnelles, celles de nos grand-mères (pâté breton, rillettes de maquereaux, homard à l'armoricaine, bar en croute de sel, galette saucisse, far breton, crêpe de froment...), qui sont ensuite déclinées en version revisitée.
Aux fourneaux, on retrouve les deux chefs du restaurant Le Cinquante, basé sur l'île de Groix, Quentin Mézière et Jean-Louis Farjot, qui ont accepté de relever ce défi pour le moins original. Plus qu'une simple opposition entre tradition et modernité, leurs recettes mettent en avant la diversité et la richesse d'une cuisine bretonne à la fois tournée vers son histoire, respectueuse d'un terroir unique, ouverte sur le monde, et largement inspirée par les dernières tendances de la gastronomie française et internationale.
Dans Breizh Food, la classique aile de raie au beurre noire se décline ainsi en maki de raie sur feuilles d'épinard, et les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre se dégustent en nuggets trempées dans une onctueuse mayonnaise, façon street food. Qui a dit que la cuisine bretonne ne savait pas se renouveler ? -
Il est bon mon poisson et en plus il est pas cher ! : 50 recettes et fiches techniques pour apprendre à cuisiner tous les poissons.
Alexandre Nagy, Jean-benoît Beven
- La Nouvelle Bleue
- 17 Mai 2024
- 9782492420160
Dans ce livre, le chef Alexandre Nagy tord le cou à l'idée selon laquelle manger du poisson coûterait trop cher. En réalité, si quelques espèces peuvent paraître hors de prix, il est aussi possible de concilier produits de la mer et budget serré. À condition de se tourner vers certains poissons dits « mal aimés » ou simplement méconnus.
Et de respecter quelques règles.
« Toutes les recettes présentées dans ce livre sont très simples. Il s'agit avant tout de plaisir. Le plaisir de travailler un poisson bien frais. Le plaisir de savoir bien lever les filets. Le plaisir d'en réaliser une cuisson parfaite, qui vous permettra, tout simplement, d'en révéler le goût ! »
ALEXANDRE NAGY -
à table ! balade culinaire en Bretagne ; 40 recettes, portraits et reportages.
Lucien Gourong
- La Nouvelle Bleue
- 1 Octobre 2019
- 9782956109754
Une balade gourmande à travers 40 recettes, reportages et portraits de chef, qui vous fera découvrir l'incroyable richesse gastronomique bretonne. Plus qu'un simple livre de cuisine, c'est un véritable voyage culinaire auquel nous invite Lucien Gourong, écrivain, conteur et fin gourmet, accompagné du photographe Xavier Dubois.
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Recettes des îles bretonnes : à la découverte de la cuisine insulaire ; 50 recettes, portraits et reportages
Jean-benoît Beven
- La Nouvelle Bleue
- 1 Juillet 2022
- 9782492420047
Connaissez-vous le tchimpou de l'île d'Arz, le farz oaled d'Ouessant, la poule aux krassens de Belle-Île, le kouign pod de Groix, le kig ha patates de Batz ou encore le flan au lichon de l'île de Sein ? Autant de recettes traditionnelles des îles bretonnes, dont certaines ont presque disparu.
C'est pour faire revivre cette tradition culinaire, mais aussi pour partir à la rencontre de chefs et de producteurs insulaires que Jean-Benoît Beven et Xavier Dubois nous invitent, dans ce nouveau livre de cuisine, à parcourir les îles de Bretagne. Au total, 11 escales gourmandes pour apprendre à cuisiner un ragoût d'agneau sous les mottes, du homard à l'armoricaine, des ailes de raie meunière, un kig ha farz revisité, mais aussi un tajine de congre, un tartare de daurades, une cotriade de merlu, du riz au lait bréhatin, l'incontournable far breton, le surprenant gâteau aux algues de l'île de Houat. Prêts à embarquer pour les îles ? Larguez les amarres ! -
Desserts de bretagne ; balade gourmande en lichouserie. 55 recettes, portraits et reportages.
Lucien Gourong
- La Nouvelle Bleue
- 1 Novembre 2020
- 9782956109785
Kouign-Amann, fars, caramel au beurre salé... Il suffit d'évoquer ces emblématiques desserts de Bretagne pour éveiller nos papilles et faire remonter quelques souvenirs d'enfance.
C'est un voyage gourmand à travers 55 recettes, portraits et reportages auquel nous invite l'écrivain Lucien Gourong, accompagné du photographe Xavier Dubois. Une balade en lichouserie qui vous fera découvrir la vraie recette du kouign-amann de Douarnenez, celle du far breton créée en 1923 à Dol de Bretagne, ou encore celle du gâteau breton 100% sarrasin imaginée du côté de Lorient. Vous y apprendrez aussi comment sublimer les fraises de Plougastel, confire un melon petit gris de Rennes, réinventer l'incontournable Paris-Brest et le petit beurre nantais, redécouvrir enfin la simplicité d'une crêpe de froment accompagnée de figues confites au miel.
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Je cuisine à la lorientaise : 25 recettes, portraits, archives et reportages
Manon Liduena
- La Nouvelle Bleue
- 2 Octobre 2023
- 9782492420115
Deux chefs du cru, Vincent Seviller (restaurant Gare aux Goûts) et Marine Nagy (restaurant Le Poulpe) se sont prêtés au jeu pour réaliser 25 recettes emblématiques de Lorient. À travers ces plats préparés essentiellement à partir de produits locaux, ils redessinent une carte gourmande et gastronomique de la ville aux 5 ports et nous emmènent à la rencontre de femmes et d'hommes passionnés, éleveur, maraîcher, pêcheur, mareyeur, caviste, qui font l'extraordinaire richesse culinaire du pays lorientais.
Ajoutez-y une sélection d'archives, de bonnes adresses, d'initiatives locales : cela donne JE CUISINE À LA LORIENTAISE, un livre indispensable pour apprendre à cuisiner de savoureuses recettes «made in An Oriant» ! -
Revue il(e)s Hors-Série : terres insulaires
Franck Betermin, Marc Josse, Simon Cohen, Lionel Le saux
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Juin 2020
- 9782956109778
Le hors série Terres Insulaires est une invitation à la découverte de la revue îL(e)s et des univers si particuliers que sont les îles du Ponant.
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La seconde guerre mondiale à Belle-Île-en-Mer et Quiberon : Quiberon, Plouharnel, Houat, Belle-Ile, Hoëdic, 1939-1947
Xavier Dubois
- Du Menhir
- 26 Juin 2023
- 9782492096204
Des prémices du conflit jusqu'à la reconstruction et au déminage de l'après-guerre, cet ouvrage retrace toutes les étapes de la Seconde Guerre Mondiale telle qu'elle s'est déroulée dans la presqu'île de Quiberon et dans les îles (Belle-Ile, Houat, Hoëdic). De l'évacuation des troupes alliées à l'invasion allemande, de la vie quotidienne sous l'Occupation à la construction du Mur de l'Atlantique, des premiers actes de Résistance aux exactions des occupants, de la formation de la poche et de l'arrivée des Américains jusqu'à la Libération, tous les aspects du conflits sont ici abordés. L'ouvrage fourmille en outre de nombreuses anecdotes et d'évènements surprenants. Saviez-vous que les occupants éprouvèrent toutes les peines du monde à lutter... contre les touristes ? Qu'un camp de concentration avait été établi à Belle-Ile ? Que c'est en grande partie à cause de Quiberon que les Soviétiques sont arrivés à Berlin avant les Américains ? Qu'un étonnant raid fut mené sur Houat ?
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Revue il(e)s n.3 : regards photographiques sur la vie insulaire
Jean-baptiste Millot, Simon Cohen, Lionel Le saux, Erwan Amice
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Juin 2018
- 9782956109723
IL(e)S est une revue de photo journalisme entièrement consacrée à la vie sur les îles du Ponant, de l'archipel de Chausey, au large de Granville, à l'île d'Aix, au sud de la Rochelle.
Revue de très haute qualité à laquelle participent 6 à 7 photographes indépendants par numéro, IL(e)S cherche à apporter un autre regard sur ces territoires isolés et la vie de leurs habitants. Très éloignée des images cartes postales que l'on véhicule parfois, notre revue veut prendre le temps de raconter les îles de l'intérieur, et à toutes les saisons.
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Revue il(e)s n.4 : regards photographiques sur la vie insulaire
Jean-baptiste Millot, Simon Cohen, Lionel Le saux, Erwan Amice
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Novembre 2018
- 9782956109730
IL(e)S est une revue de photo journalisme entièrement consacrée à la vie sur les îles du Ponant, de l'archipel de Chausey, au large de Granville, à l'île d'Aix, au sud de la Rochelle.
Revue de très haute qualité à laquelle participent 6 à 7 photographes indépendants par numéro, IL(e)S cherche à apporter un autre regard sur ces territoires isolés et la vie de leurs habitants. Très éloignée des images cartes postales que l'on véhicule parfois, notre revue veut prendre le temps de raconter les îles de l'intérieur, et à toutes les saisons.
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Revue il(e)s n.5 : regards photographiques sur la vie insulaire
Jean-baptiste Millot, Simon Cohen, Lionel Le saux, Erwan Amice
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Juin 2019
- 9782956109747
IL(e)S est une revue de photo journalisme entièrement consacrée à la vie sur les îles du Ponant, de l'archipel de Chausey, au large de Granville, à l'île d'Aix, au sud de la Rochelle.
Revue de très haute qualité à laquelle participent 6 à 7 photographes indépendants par numéro, IL(e)S cherche à apporter un autre regard sur ces territoires isolés et la vie de leurs habitants. Très éloignée des images cartes postales que l'on véhicule parfois, notre revue veut prendre le temps de raconter les îles de l'intérieur, et à toutes les saisons.
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Histoire de Locmariaquer et de Saint-Philibert, des origines à 1945
Xavier Dubois
- Du Menhir
- 9 Novembre 2023
- 9782492096242
Bien que riche et passionnante, l'histoire de Locmariaquer (et de Saint-Philibert) n'avait jamais été relatée dans son intégralité, les historiens s'étant essentiellement cantonnés à ses mégalithes.
C'est désormais chose faite, et les habitants de ces deux communes seront sans doute surpris par la richesse de leur passé.
De la préhistoire au Moyen-Âge, de l'époque des pirates à la Révolution, du 19ème siècle à la Seconde Guerre Mondiale, Locmariaquer et Saint-Philibert ont en effet toujours été au rendez-vous de l'Histoire.
Un ouvrage rédigé par un spécialiste, riche en faits et anecdotes, et qui se lit comme un roman. -
Revue il(e)s n.2 : regards photographiques sur la vie insulaire
Jean-baptiste Millot, Simon Cohen, Lionel Le saux, Erwan Amice
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Décembre 2017
- 9782956109716
IL(e)S est une revue de photo journalisme entièrement consacrée à la vie sur les îles du Ponant, de l'archipel de Chausey, au large de Granville, à l'île d'Aix, au sud de la Rochelle.
Revue de très haute qualité à laquelle participent 6 à 7 photographes indépendants par numéro, IL(e)S cherche à apporter un autre regard sur ces territoires isolés et la vie de leurs habitants. Très éloignée des images cartes postales que l'on véhicule parfois, notre revue veut prendre le temps de raconter les îles de l'intérieur, et à toutes les saisons.
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Revue il(e)s n.6 : regards photographiques sur la vie insulaire
Jean-baptiste Millot, Simon Cohen, Lionel Le saux, Erwan Amice
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Décembre 2019
- 9782956109761
IL(e)S est une revue de photo journalisme entièrement consacrée à la vie sur les îles du Ponant, de l'archipel de Chausey, au large de Granville, à l'île d'Aix, au sud de la Rochelle.
Revue de très haute qualité à laquelle participent 6 à 7 photographes indépendants par numéro, IL(e)S cherche à apporter un autre regard sur ces territoires isolés et la vie de leurs habitants. Très éloignée des images cartes postales que l'on véhicule parfois, notre revue veut prendre le temps de raconter les îles de l'intérieur, et à toutes les saisons.
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En décembre 2013 et janvier 2014, Xavier Dubois, musicien, et Vincent Tholomé, poète et romancier, se sont rendus, régulièrement, de nuit, dans le pavillon Lilas, un bâtiment abandonné de l'hôpital psychiatrique du Beau Vallon, à Namur. Durant ces visites nocturnes, Vincent Tholomé a pris note des mots laissés sur les murs par les patientes et le personnel soignant. Des papiers évoquant des consignes, des procédures, ont également été recueillis.
Les textes qui composent KAAPSHLJMURSLIS ont été écrits à partir de certains de ces mots et consignes. Un peu plus de la moitié des pièces sonores et des interactions entre textes et musiques a été, quant à elle, conçue et composée de nuit, lors de nos répétitions au pavillon Lilas. Un livre-disque illustré par Klervi Bourseul.
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Bien qu'incroyablement riche et passionnante, l'histoire de Plouharnel n'avait jamais été relatée dans son intégralité. C'est désormais chose faite, et bien des Bretons seront surpris par la richesse de ce passé. De la préhistoire au moyen-âge, de l'époque des pirates à la Révolution, du 19ème siècle à la Seconde Guerre Mondiale, Plouharnel a en effet toujours été au rendez-vous de la grande Histoire. Un ouvrage rédigé par un spécialiste, riche en faits et anecdotes, et qui se lit comme un roman.
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Revue il(e)s n.1 : regards photographiques sur la vie insulaire
Jean-baptiste Millot, Simon Cohen, Lionel Le saux, Erwan Amice
- La Nouvelle Bleue
- Revue Il(e)s
- 1 Juin 2017
- 9782956109709
IL(e)S est une revue de photo journalisme entièrement consacrée à la vie sur les îles du Ponant, de l'archipel de Chausey, au large de Granville, à l'île d'Aix, au sud de la Rochelle.
Revue de très haute qualité à laquelle participent 6 à 7 photographes indépendants par numéro, IL(e)S cherche à apporter un autre regard sur ces territoires isolés et la vie de leurs habitants. Très éloignée des images cartes postales que l'on véhicule parfois, notre revue veut prendre le temps de raconter les îles de l'intérieur, et à toutes les saisons.
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La pêche du bord de mer dans le Morbihan ; les meilleurs coins, les meilleurs montages, toutes les techniques
Xavier Dubois
- Du Menhir
- 18 Mai 2020
- 9782919403806
La pêche du bord de mer dans le morbihan
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Bouts de chemins en Bretagne ; 30 rencontres, 30 randonées
Hervé Bellec
- Ouest-France
- 5 Juin 2020
- 9782737379963
Hervé Bellec est parti à la rencontre de 30 personnalités en Bretagne et a relié un portrait à un paysage breton. Ensemble, ils ont parcouru des "petits bouts de chemins". Chemin faisant, les personnalités, qu'elles soient artiste, chanteur, agriculteur ou médecin, se sont confiées sur leur "paysage de c?ur, leur territoire secret [?] avec lequel ils entretiennent une relation intime presque charnelle".
Ce sont ces 30 marches à travers les 5 départements bretons qu'Hervé Bellec raconte dans ce livre. Chacune est illustrée par un reportage photographique élégant complété d'un zoom sur la flore, le patrimoine ou un fait historique et d'une carte.
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Cette seconde édition de l'HISTOIRE DE CARNAC et de LA TRINITE, revue et augmentée, vous fera découvrir l'histoire incroyablement riche et passionnante de ces sites, des origines à nos jours. Un ouvrage rédigé par un spécialiste, mais qui se lit comme un roman, dans lequel vous découvrirez par exemple comment l'on vivait à Carnac à Moyen-Âge, pourquoi Hitler et Louis XIV s'intéressèrent personnellement à ce lieu, comment y fut établit un centre de détention de luxe durant la Première Guerre mondiale, ou comment Carnac-Plage est né de rien... Et encore bien, bien d'autres choses !
Un ouvrage illustré passionnant, qui fourmille d'anecdotes. -
La pêche du bord de mer dans le Finistere ; les meilleurs coins, les meilleurs montages, toutes les techniques
Xavier Dubois
- Du Menhir
- 18 Mai 2020
- 9782919403820
Littoral le plus sauvage de France, le Finistère recèle une grande diversité de spots de pêche : côtes rocheuses, longues plages, rade de Brest, ports et estuaires, abritent de très nombreuses espèces. Fruit de l'expérience de nombreux pêcheurs locaux, cet ouvrage de référence vous livrera les meilleurs coins, toutes les techniques et toutes les astuces pour y réaliser les plus belles prises... Egalement disponible pour de nombreux autres départements français.
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Le premier ouvrage consacré à l'histoire de la paroisse, puis commune de Cléguer, l'une des plus étendue de France, des origines à nos jours. Le territoire de la paroisse était en effet divisé entre une douzaine de seigneuries, et comportait plus d'une quarantaine de hameaux. Un livre rédigé par un spécialiste, mais qui se lit comme un roman.
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Bien qu'elle s'avère incroyablement riche et passionnante, peu d'ouvrages ont été consacrés à l'histoire de la presqu'île de Quiberon dans son intégralité. S'appuyant sur les recherches les plus récentes, ce livre comble cette lacune, et même les Quiberonnais seront sans doute surpris par la richesse de leur passé. Un ouvrage rédigé par un spécialiste, mais qui se lit comme un roman. Avec de nombreuses illustrations inédites.
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Histoire de Quiberon et de Saint-Pierre : Des origines à 1945
Xavier Dubois
- Du Menhir
- 20 Juin 2024
- 9782492096273
La seconde édition, remaniée, augmentée et illustrée, de l'ouvrage de référence consacrée à l'histoire, incroyablement riche et passionnante, de la presqu'île de Quiberon. Même les Quiberonnais seront sans doute surpris par la richesse de leur passé. De la préhistoire au Moyen-Âge, de l'époque des pirates à la Révolution, du 19ème siècle à la Seconde Guerre Mondiale, la presqu'île a en effet toujours été au rendez-vous de la grande Histoire. Un ouvrage rédigé par un spécialiste, mais qui se lit comme un roman.
